從早晨開始，來碗大道至簡的河粉：越南會安 Phở Tùng

晨間的會安古城，經歷歌舞昇平的夜晚後甦醒，氣氛很是平和、溫暖。

穿梭進街巷小弄，細窄路線與大街上熱鬧的氛圍截然不同，Phở Tùng 便處在這方清淨的角落，為每個早起的人們提供一碗洗滌疲倦、鼓足元氣的湯麵。

Phở Tùng 營業時間從早上 6 點至中午為止，到訪當日已經將近 12 點，恰好趕上收店前最後的溫熱。

菜單只有 4 種品項，點了最基本的牛肉河粉，一碗 3 萬越南盾（約台幣 40 元）。雖然肉量不算太多，但以開啟一天的第一餐而言，已經足夠補充些許能量。

Phở Tùng 味道偏爽口、湯頭清醇，半生牛肉在咬勁和軟嫩間取得了微妙的平衡。麵條則比其他河粉店家再厚實些，適中的軟硬度，賦予味蕾香甜而飽滿的幸福。

值得一提的是，老闆對自家涼菜有著吃法上的執著 —— 必須與河粉分開食用，不能全倒進湯裡混著吃。

嘗試後果然發現，一口河粉配上一口新鮮的九層塔、豆芽和青木瓜，微酸滋味不僅解膩，更能提鮮。如果吃辣的話，還可淋上獨門以紅洋蔥、辣椒浸泡而成的辣液，多一分刺激但不過於嗆口的層次享受。

會把 Phở Tùng 視為這趟旅程最愛的河粉店家，不只是因為料理美味，開店已近一甲子的老闆、老闆娘，即便不識太多英文仍相當熱情。

店內未刻意營造卻充滿溫潤氣息的空間，也讓整體用餐時光變得更加樸實、自在又帶點可愛，以致外頭用餐區沒有冷氣卻不心浮氣躁，滿滿的生活感教人如何不著迷。

巷弄間總有驚喜，越南也不例外。如果不是旅店房主推薦，恐怕就錯過了至今仍纏繞在舌尖與心田的絕佳美味。

大道至簡，也許正是這麼一回事。